Voilà un plat traditionnel et bien connu. Je vous présente ici une recette du chef Etchebest un peu revisitée par mes soins.

Attention, prévoir du temps : plus de 2 H entre préparation et cuisson. Je ne parle même pas du tas de vaisselle à laver à la fin !!

Le coût reste modéré, seule la viande de veau peut se montrer un peu chère.

Même si ce n’est pas particulièrement difficile, cela reste un peu complexe et long.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes environ :

 

1 kg de veau pour blanquette

3 l d’eau

2 branches de thym frais

1 feuille de laurier frais

4 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

1 poireau

le jus d’un citron

ciboulette taillée fin

300 g de champignons de Paris frais

1 c à s d’huile végétale

60 g de beurre

60 g de farine

20 cl de crème liquide

sel / poivre

 

1 : Tailler le veau en cubes moyens ((3cm), les placer dans une grande marmite, mettre l’eau, le thym et le laurier. Faire chauffer en écumant régulièrement

2 : Pendant ce temps, éplucher carottes et oignons. Couper les carottes en 2 et les oignons en 4. Rincer le poireau et le couper en 2, éplucher l’ail et l’écraser

3 : Ajouter tous ces légumes et le jus de citron dans la marmite et porter à un léger bouillonnement, puis laisser mijoter 1 H 30

4 : Nettoyer et couper en 4 ou 6 les champignons, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir ces champignons. Les réserver avec leur jus de cuisson

5 : Lorsque la viande et les légumes sont cuits, les retirer de la marmite, filtrer le jus de cuisson et réserver. Couper les carottes en rondelles

6 : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et mélanger à la farine, faire chauffer en fouettant pour obtenir un roux dans lequel il faudra incorporer 70 cl de jus de cuisson filtré. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce liée

7 : Verser le reste de jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié

8 : Dans un cul de poule fouetter la crème pour qu’elle soit bien ferme, l’incorporer dans la sauce liée, puis y rajouter les champignons et leur jus. Saler / poivrer

9 : Remette la viande et les légumes dans la marmite, y verser dessus la sauce liée avec les champignons, rajouter du jus de cuisson réduit de moitié pour délayer le tout et saupoudrer de ciboulette ciselée.

 

BILAN : Ce n’est pas la recette de blanquette la plus simple, mais elle en en vaut la peine. Je l’ai servie sur un lit de tagliatelles, et honnêtement nous nous sommes régalés.

ATTENTION : prévoir une marmite assez grande pour contenir le tout, j’en ai hélas choisi une un peu trop juste, il m’a donc fallu réduire la quantité d’eau car dès les premiers bouillonnements, cela à débordé !!!!

Bon App...