1 plat complet et gourmand, qui se déguste chaud.

Pour 3 personnes environ, préparation 15 à 20 mn, cuisson 1H15

 

Pour la préparation des cailles :

 

1 ou 2 cailles par personnes

1 carotte

1 oignon

40 g de beurre

2,5 c à s d’huile d’olive

50 g de canneberges

1 verre de vin blanc moelleux

5 cl de crème de cassis

30 cl de bouillon de volaille

1 bloc de foie gras

1 c à s de maïzena

1 pincée de sucre en poudre

 

Pour le risotto :

 

200 g de riz « spécial risotto »

1 échalote

200 g de pleurotes

2,5 c à s d’huile d’olive

75 cl de bouillon de volaille

50 cl de crème fraîche

150 g de parmesan râpé

 

Utiliser une casserole ou un plat avec couvercle pouvant passer également au four (attention aux manches et poignées en plastique qui fondraient dans le four !!!!

 

1 : Éplucher oignon et carotte, les émincer grossièrement

2 : Farcir généreusement les cailles avec le foie gras

3 : Dans la casserole faire fondre le beurre, rajouter l’huile et faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis retirer et réserver

4 : A la place des cailles mettre les légumes et les canneberges, rajouter le sucre, laisser cuire pendant quelques minutes

5 : Préchauffer le four à 180°C

6 : Remettre alors les cailles sur les légumes, déglacer au vin blanc et à la crème de cassis, laisser cuire 1 mn environ, mouiller avec le bouillon de volaille

7 : Couvrir la casserole et placer dans le four pour 45 mn

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8 : Pendant ce temps, commencer la préparation du risotto, peler et ailler finement l’échalote

9 : Nettoyer le pleurotes délicatement avec du papier absorbant, les émincer finement

10 : Dans une 2ème casserole, faire chauffer l’huile d’olive, et faire

revenir le riz, l’échalote et les pleurotes jusqu’à obtenir une légère couleur dorée

11 : Mouiller avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert, rajouter au fur et à mesure du bouillon pour obtenir un riz moelleux

12 : A la fin de la cuisson, le bouillon doit être presque entièrement absorbé, éteindre le feu, rajouter la crème, remuer et laisser au chaud et à couvert pendant 30 mn

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13 : Au moment de servir : filtrer le jus de cuisson des cailles, ajouter la crème et lier avec la maïzena

14 : Terminer le risotto en ajoutant le parmesan

15 : Dans chaque assiette, déposer du risotto accompagné d’une caille qu’on nappera de la sauce de cuisson

16 : Servir très chaud.

 

 

BILAN : Le risotto aux pleurotes est très fin et savoureux, le foie gras des cailles attendrit la viande et la parfume agréablement. Les légumes et assortiments ne servent qu’à parfumer la viande pendant la cuisson, si quelques canneberges restent encore intactes, on peut en décorer chaque assiette.

 

NB : J’ai la chance d’avoir reçu en cadeau un assortiment de casseroles de qualité professionnelle, j’ai pu ainsi en toute tranquillité en passer une au four à haute température.

 

Bon App...