Panzanella aux haricots blancs

Cette recette est comme son nom l'indique : italienne.

Il s'agit d'une salade de légumes composée, fraîche à déguster et multicolore à regarder.

Pas de grande difficulté, demande un peu de temps à préparer et le coût en est très modeste.

 

Pour 4 personnes :

1/2 baguette de pain

huile d'olive

800g de haricots blancs en boîte (rincés et égouttés)

250 g de tomates cerises (rouges et jaunes pour le visuel)

1 concombre

1 petit oignon rouge

quelques olives noires ou vertes

1 poivron rouge

quelques feuilles de basilic frais

quelques cm de fromage de chèvre

vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail

 

1 :     Préchauffer le four à 220°C

2 :     Couper la demi baguette en 2 dans le sens de la longueur

3 :     L'enduire d'huile d'olive

4 :     A température du four, enfourner le pain sur la plaque pour 5 mn environ puis le ressortir et le découper en petits morceaux de 3 à 4 cm chacun

5 :     Dans un saladier, ajouter les haricots, les tomates coupées en 2, les olives et l'oignon rouge taillé en lamelle.

6 :     Dans un bol, préparer la vinaigrette : 2 c à s d'huile d'olive + 3 c à s de vinaigre de vin, la gousse d'ail réduite en tout petits morceaux, saler / poivrer, et verser dans le saladier. Remuer délicatement le tout.

7 :     Peler le concombre, le couper en 2 et chaque moitié découpée en lamelle

8 :     Dans un grand plat rectangulaire, déposer les morceaux de pain grillé, les lamelles de concombre puis verser la préparation du saladier par dessus.

9 :     Découper des rondelles de poivron à disposer sur le dessus, couper au ciseau quelques feuilles de basilic frais et enfin émietter le fromage de chèvre et le répartir sur l'ensemble des légumes.

10 :    Servir aussitôt ou réserver au frigo pour quelques minute.

 

BILAN : 1ère impression : c'est beau, puis ça sent bon (basilic !) et enfin, c'est bon, c'est une salade fraîcheur qui accompagne généreusement une grillade.

N.B : Mon menu de ce jour était : radis poêlés au beurre, cette Panzanella et 1 maquereau par personne grillé au barbecue.

Que du bonheur !!!!!

Bon App...