Une recette simple mais originale, qui demande de la préparation et une surveillance particulière à la cuisson.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

2 betteraves crues, épluchées et râpées

75 cl de bouillon (2 cubes de pot-au-feu dans de l’eau chaude)

75 cl d’eau

1 c à s d’huile

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail

350 g de riz pour risotto

20 g de parmesan râpé

5 g de roquette

1 c à s de persil finement ciselé

sel/poivre

 

1 : Éplucher et râper les betteraves

2 : Éplucher et émincer finement ail et oignon

3 : Dans une casserole, mettre les betteraves, le bouillon et l’eau, porter à ébullition, puis laisser frémir à découvert. Saler, poivrer. Cette préparation doit rester chaude pour la suite

4 : Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir ail et oignon

5 : Verser le riz et remuer pour l’enrober uniformément d’huile

6 : Commencer à mouiller le riz avec une louche de bouillon à la betterave bien chaud, laisser frémir en remuant sans cesse jusqu’à évaporation du liquide.

7 : Répéter cette opération jusqu’à épuisement du bouillon tout en continuant à remuer. Il faut compter environ 35 mn de cuisson en tout pour que le riz soit cuit et n’attache au fond de la casserole, puis éteindre le feu

8 : Ajouter alors le parmesan et le persil au riz et remuer pour bien mélanger le tout

9 : Servir des parts de riz dans chaque assiette et agrémenter de feuilles de roquette sur le dessus.

10 : A consommer chaud.

 

BILAN : C’est bon, mais honnêtement ce n’est pas transcendant, le goût de la betterave reste très discret et il faut bien avouer que c’est un peu un « étouffe chrétien » !!! Le bon côté, c’est que cela tient bien à l’estomac !!

 

Bon App...