Un plat complet aux différentes saveurs.

Préparation : environ 30 mn et autant de cuisson.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

250 g de riz (spécial risotto)

1 kg de moules de Bouchot

16 gambas

300 g de girolles surgelées

2 échalotes

100 g de beurre

60 g de parmesan râpé

1 l de bouillon de légumes (environ 3 cubes dans de l’eau chaude)

15 cl de vin blanc de cuisine

quelques brins de persil frais

sel/poivre

 

1 : Décortiquer les gambas en conservant le bout de la queue

2 : Éplucher et émincer finement les échalotes

3 : Faire bouillir une petite casserole d’eau salée, à ébullition faire tremper les girolles quelques minutes et égoutter. Réserver

4 : Faire fondre 30 g de beurre dans un wok ou une très grande poêle, ajouter les échalotes, saler/poivrer, puis verser le riz. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec 10 cl de vin blanc

5 : Une fois le liquide absorbé, verser le bouillon louche par louche. Laisser cuire à découvert a feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit réduit au maximum

6 : Pendant que le riz cuit, faire dorer pendant 5 mn les girolles avec 30 g de beurre, poivrer. Réserver

7 : Dans une casserole, verser les moules et à feu doux, attendre qu’elles s’ouvrent. Égoutter

8 : Verser dans le riz : les moules, les gambas, 5 cl de vin blanc, couvrir et laisser cuire à couvert 5 mn à feu moyen

9 : Éteindre le feu, incorporer 40 g de beurre, les girolles, remuer en profondeur, râper le parmesan sur le dessus, couvrir et laisser fondre quelques minutes

10 : Agrémenter de feuilles de persil et servir chaud

 

BILAN : Cette préparation demande une présence permanente aux fourneaux, mais cela en vaut la peine. C’est un plat généreux, les girolles (même surgelées) apportent un parfum particulier qui s’associe très bien aux saveurs des moules. Un régal !

 

Bon App...