Un rôti de bœuf au four, le jus est juste un peu amélioré.

Pour 4 personnes, 25 à 30 mn de cuisson, quelques minutes de préparation.

Attention, le prix du rôti de bœuf peut parfois être assez élevé.

 

1 rôti de bœuf dans le faux-filet de 1 kg environ

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de moutarde à l'ancienne

1 gros oignon ou plusieurs oignons grelots

250 ml d'eau

1 c à s de fond de veau

1 courge butternut d'environ 1 kg

2 c à s de farine

sel / poivre

 

1 :     Préchauffer le four à 200°C

2 :     Dans un plat à rôtir, sur un fond d'huile faire dorer sur le feu le rôti sur toutes les faces

3 :     Peler et découper en grosses lamelles l'oignon

4 :     Badigeonner le rôti de moutarde, entourer le d'oignon, verser l'eau mélangée au fond de veau, saler / poivrer et enfourner pour 10 mn à 200°C

5 :     Sur la plaque du four placée à hauteur différente déposer la courge découpée en 4 quartiers (ne pas retirer la peau) et épépinée, nappée d'un filet d'huile, salée / poivrée

6 :     Passées les 10 mn, baisser le four à 180°C pour 15 mn de + (pour une viande saignante, très rosée)

7 :     Une fois la viande cuite à son goût, la sortir du four avec les oignons confits et les réserver dans un plat sous papier alu. Laisser la courge continuer à cuire au four pour 20 mn supplémentaires.

8 :     Dans le plat à rôtir, lier le jus de la viande avec 2 c à s de farine. Bien mélanger, rajouter de l'eau si nécessaire. Passer ensuite ce mélange au chinois pour supprimer les grumeaux éventuels, réserver dans un grand bol

9 :     A la fin de la cuisson de la courge, la sortir, éteindre le four et la disposer dans le plat à rôtir, découper le rôti et l'ajouter à la courge, rajouter l'oignon et napper le tout de la sauce au jus préparée.

10 :    Servir le tout chaud ou tiède (repasser éventuellement quelques minutes par le four éteint mais encore chaud pour assurer la bonne température avant de servir).

 

BILAN : Un mélange surprenant mais très bon, le jus de la viande associé à la moutarde, oignon et fond de veau accompagne bien la courge qui doit être fondante. J'ai calculé un temps de cuisson pour une viande saignante, on peut rajouter entre 10 et 15 mn pour une cuisson à point et autant pour bien cuit. Ne pas oublier que le temps de cuisson se calcule en fonction du poids de la viande mais aussi sa forme (allongée ou compacte). La cuisson à 2 températures différentes montre encore avec cette recette que la viande reste plus moelleuse. La courge butternut n'est pas facile à couper, utiliser un grand couteau "de chef" pour y arriver, essayer de faire des quartiers égaux pour une cuisson égale.

Bon App...